茄汁的科學：從物理到微生物學 | 吃遍台灣美食餐廳

2021年10月22日 — 膎汁（ketchup）跟番茄一點關係也沒有！】 #Ketchup來自福建話#鹽漬鮮味#怪怪的知識增加了食物會跟隨著時空背景、人文飲食而變化當然調味料也是最早 ...

2020年5月31日 — 「膎汁」其實就是「ketchup」的來源。當時聽到該詞的人們用各式各樣的方式拼寫它：ke-tchup、catsup、catchup、katchup等。在這個詞被使用時，指的 ...

2020年1月4日 — 而膎汁指的就是發酵海鮮上面的液體部分，以我們現在的眼光來看，那就是魚露這類的產品了。所以其實我們如果以台語唸唸看膎汁，就會發現確實念法真的很接近 ...

2023年1月23日 — ... 膎，tchup則是醬汁。到了17世紀，魚醬被來到東亞的歐洲人帶回母國，而透過醃漬產生醬汁的方式則被通稱為ke-tchup，等到番茄傳入歐洲後，也被醃製成醬 ...

番茄醬的英文名（Ketchup）的來源有多種說法，其中一個說法稱源自魚露或醬油，如中國南方有一種發酵海鮮汁，閩南語稱為「膎汁」（發音：kê-chiap），在東南亞也有類似 ...

名詞 編輯. 膎汁. (閩南語) 魚露. 派生語彙 編輯. → 印尼語：kecap (「醬油」)(Please either change this template to desc}} or insert a ====Descendants==== ...

2021年10月23日 — 膎汁（kê/kuê-tsiap）則是魚蝦等食材，用鹽大量醃漬、發酵和分解後分泌的汁液。 現今在彰化鹿港、雲林沿海、高雄小港、屏東東港等地，仍有「膎」的作法 ...

膎汁原是發祥於中國及東南亞的一種魚露，名稱來自福建話（註一）[4]，配方輾轉被改頭換面並加入番茄後才變成今天的茄汁，不過無論是最初的魚露還是現在的茄汁，都是以長達 ...