中華八大菜系之川菜 | 吃遍台灣美食餐廳

川菜烹調有四個特點：一是選料認真、二是刀工精細、三是合理搭配、四是精心烹調。在炒的方面有其獨到之處。它的很多菜式都採用「小炒」的方法，特點是時間短，火候急 ...

川菜以麻辣為主，湘菜則尤重酸辣，掌握辣椒「蓋味而不搶味」的特性調和百味，令「清、濃」、「輕、重」層次分明。湘菜的特點在於製作精細；用料廣泛；油重色濃；味重酸辣、 ...

其特點為：“善用三椒”、“一菜一格，百菜百味”；口味多變，包含魚香、家常、麻辣、紅油、蒜泥、薑汁、陳皮、芥末、純甜、怪味等24種口味。代表菜品有魚香肉絲、宮保雞丁、水 ...

川菜的味型是中國八大菜系中最多的，主要可分成3大類，共24種味型，簡介如下 ... 椒麻味是川菜中色香味都獨具特色的味型，因為要凸顯花椒的麻香味，對花椒的品質要求較 ...

川菜以取材廣泛、調味多變、菜式多樣、口味清鮮、醇濃並重為特點。川菜起源於春秋戰國時的蜀國，在兩宋時期形成獨立菜系，到明清時期辣椒的傳入，近代川菜形成 ...

川菜烹調有四個特點：一是選料認真、二是刀工精細、三是合理搭配、四是精心烹調。在「炒」的方面有其獨到之處。它的很多菜式都採用「小炒」的方法，特點是時間短，火候急， ...

2022年6月16日 — 川菜最大的特點就是非常注重調味，調味品複雜多樣又極富特色，常用的調味品有辣椒、花椒、香醋、豆瓣醬等，用這些調味品就可形成酸辣、麻辣、椒麻、怪味等 ...

作為中國最具特色的菜系，川菜取材多為日常百味，講究麻、辣、香，白味鹹鮮中仍帶點微辣。代表菜品有擔擔麵、回鍋肉、麻婆豆腐等。 作為川菜發源地的中國四川省省會，成都 ...