籃記源起 | 吃遍台灣美食餐廳

https://www.traditionrolex.com/24

https://www.traditionrolex.com/24

正港有名聲唉「東山鴨頭」!!!

一提到「東山鴨頭」，你的腦袋裡是否已經浮現那滷得入味、香Q帶勁的鴨頭、鴨腳、鴨翅呢？

東山這個地方沒有養鴨，卻因為東山鴨頭聞名全台灣，而許多人可能不知道正宗的東山鴨頭只在東山鄉的「籃記東山鴨頭[1]」才吃得到，籃記東山鴨頭[2]第一代創始人黃瑞祥先生於民國五十年創立(1961)，是在酒家附近及街上賣著各式滷味的小販。待第二代傳人籃武雄先生於民國六十三年接手之後，為了簡化營運方式，才專門改賣鴨頭系列產品，為了製作出好吃的鴨頭，搭配中藥藥材、上等醬油及特殊配料，遵循古法慢工細活的熬煮，先滷後炸的獨特料理方式，除了讓滷汁緊緊包覆在食材裏頭，透過油炸，更為提襯滷汁的香氣，凝聚滷汁的精華，讓外皮彷彿裹上一層煙燻過的蜜糖，使其看起來黝黑發亮，散發誘人焦糖色澤，也讓口感更為脆口香酥。

遵循古法，再苦也甘願