2022雲林國產精品咖啡豆評鑑出爐！賴彥合無毒栽種藝伎 ... | 吃遍台灣美食餐廳

2022雲林國產精品咖啡豆評鑑於2022年7月1日至7月3日展開，從生豆挑選判定到SCA美國精品咖啡協會杯測方式評鑑，分別針對日曬豆、水洗豆以及蜜處理豆評選，古峰咖啡賴彥合「賴林芙蓉」以日曬處理豆奪得最高分。

採訪·撰文＝張語屏

2022雲林國產精品咖啡豆評鑑出爐！本屆參賽件數較2021年增加20%，共有145組報名生豆評鑑參賽，歷經7月1日至7月3日3天賽程，以美國精品咖啡協會（SCA）杯測評選，由日曬處理組「賴林芙蓉」85.98最高分奪下特等獎。

無毒種植藝伎咖啡 從水洗處理常勝軍意外獲得日曬處理高分冠軍

咖啡師賴彥合於2017年成立咖啡品牌「古峰咖啡」後，以母親「賴林芙蓉」為咖啡產區生產者名號，一直以來皆以無農藥方式種植藝伎咖啡。

賴彥合每年參加國產精品咖啡豆評鑑比賽，水洗處理的藝伎咖啡一直是賽事常勝軍，是前2屆精品咖啡豆評鑑水洗處理組頭等獎，對於2022年會是以日曬奪冠感到相當出乎意料。

「原本預期今（2022）年收成會是最豐收的一年，200株的藝伎咖啡果樹預計收成200公斤，因為天候掉了3成，僅收成130多公斤，2月的一場寒流和雨水把品質最好的一批咖啡都打掉了。」賴彥合說。

賴彥合在雲林古坑的草嶺石壁種植藝伎咖啡，海拔為1250公尺。（圖片來源：古峰咖啡臉書專頁[1]）

原本看好拿手的水洗處理豆卻未獲得滿意成績，由於賽事剛出爐，賴彥合初步評估，也許因含水度較高，甜度較去年低、硬度也不夠而影響了烘豆結果，反而是發酵不易掌握的日曬處理豆，得到最高分。

「日曬處理的掌握度不容易在於咖啡果實在曬乾過程中，就會持續發酵，所以不是發酵過頭就是發酵不夠。」賴彥合說，就算在同樣的溫度下，不同批次的咖啡豆的日曬處理都不一樣，較難達到一致性。

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