蜜香茶的秘密 | 吃遍台灣美食餐廳

文 / 茶業改良場　吳聲舜 圖 / 吳聲舜‧賴正南

一 . 什麼是蜜香茶？

　　很少有農作物在遭受病蟲害感染後，附加價值反而提高，但茶葉的蜜香茶系列產品是一特殊例子。什麼是蜜香茶呢？蜜香是茶葉外加蜂蜜產生，或是茶葉加工過程所產生的？這是一般消費者最常詢問的問題。目前在科學上已證實，只有經小綠葉蟬吸食過後的茶菁原料經加工後才能產生似天然蜂蜜之香味。亦即要製成具有天然蜜香之茶類，茶芽必須經小綠葉蟬吸食是必要條件。

　　蜜香茶的最大特徵就是具有一股非常柔和又吸引人的天然「蜜香」（或稱蜓仔氣），因此很多消費者一旦喝了蜜香茶就愛不釋手，這也是為何印度大吉嶺紅茶及臺灣東方美人茶（膨風茶）同樣被號稱為頂級紅茶及頂級烏龍茶的原因。人類的感官很敏銳，尤其在由複雜的化學成分所組合的香味綜合判別上，人的感官絕對遠勝於現代精密進步之分析儀器，很多食品香味之綜合判別，只有靠人類的感官才能判別出來。由於對香味之形容，因種族與文化不同而有所差異，大吉嶺紅茶以「 Muscat 或 Muscatel flavor 或 Sweet muscat grape flavor 」稱之，臺灣人則以「蜜香」稱之。

小綠葉蟬成蟲

受小綠葉蟬吸食的茶芽

膨風茶

二 . 蜜香茶的種類

　　近年來茶業改良場積極開發蜜香茶系列產品，包括蜜香綠茶、蜜香紅茶、貴妃茶及蜜香紅烏龍等，已逐漸受到消費者的重視與喜愛，可說是臺灣目前新興之特色茶類。全世界尚未有產茶國家製作如此種類眾多的蜜香茶。

　　在臺灣除東方美人茶外，很多消費者可能對蜜香茶仍感陌生，同樣以小綠葉蟬吸食危害的茶菁，若要製作高品質東方美人茶，由於品種、採手等限制條件較嚴苛，較難製作。但製作蜜香茶同樣可遇不可求，先天條件業是茶菁原料必須受小綠葉蟬吸食為，所以蜜香茶堪稱另類極品茶，也可說是東方...