麵條怎麼製作的？為什麼需要加鹽、加鹼？ | 吃遍台灣美食餐廳

1. 麵粉與鹽拌勻後，加入水搓成糰狀後，以手 · 2. 將麵糰滾圓後蓋上濕布，室溫鬆弛40 分鐘。 · 3. 桌上撒上適量中筋麵粉放上麵糰，再於麵糰 · 4. 將麵糰壓平，用麵棍擀成均勻 ...

2020年5月8日 — 製作步驟 · 取一碗，加入冰水、油、鹽拌勻。 · 油鹽水分次倒入麵粉中，一次加一點點，每倒入一些就要用手攪拌。 · 慢慢將麵粉揉成麵糰，用保鮮膜封起來，放入 ...

2017年3月29日 — 麵條製作方法大同小異. 無論是哪種麵條，製作方法上其實並無太大差異，透過攪拌使麵粉（通常為中筋麵粉，也可用高筋麵粉或專用粉製作特色麵條）、水與 ...

麵粉需用高筋粉,加水和成糰後,暫時擱置,使麵筋形成。然後以兩手反復拉扯,即一條拉長折為二,二折為四,直至拉成需要之細度,則可下鍋。在操作時,為防止互相黏著,常在表面撒以 ...