懷舊「拔絲地瓜」少油半煎炸作法！依然金黃香脆 | 吃遍台灣美食餐廳

2021年2月24日 — 只要掌握炒糖的部份，拔絲地瓜就能成功，建議用白砂糖，糖漿開始轉微黃就可以關火，不要繼續加熱，然後要用導熱均勻的鍋具，否則煮糖不容易成功！ 拔絲 ...

2019年11月23日 — 2.白糖和水的比例是3：1，放6勺糖就要放2勺水，比例不能錯。 3.一定要觀察糖水的變化過程，糖水泡泡的變化由小泡到大泡到小泡，顏色變化從透明到淺黃 ...

2019年11月30日 — 將白糖和水倒入鍋中，慢慢煮，用湯匙翻動。(建議可以準備多一倍的量，讓糖衣可以均勻在炸好的番薯上。) ... 慢慢炒到糖水從大泡泡變成小泡泡，再變成琥珀色 ...

2021年1月7日 — 方法：水和糖的比例大概是1:1.5，加少許油大火燒開，轉小火不停攪拌，等氣泡由大變小變密，顏色略微有些發黃時下入地瓜翻均勻即可。 4 # 豆包媽媽美食.

2020年10月3日 — 水和糖的比例爲一勺水，一勺糖即可，水放多了需要多熬一會就可以了。油拔法用油做媒介和白糖熬化成掛漿狀態的方法，特點是糖漿顏色漂亮，呈金黃色，糖漿脆 ...