拉麵、陽春麵、油麵、涼麵....都是麵，差在哪呢？ | 吃遍台灣美食餐廳

2017年4月19日 — 陽春麵，又有人稱「光麵」或「淨麵」，也就是加了高湯、鹽、少許蔥花提味的「清湯麵」。聽長輩講，陽春麵原是上海最大眾化的麵點，因商家忌諱「清」、「淨 ...

我們常見陽春麵、意麵、油麵等各式各樣的麵條，外觀色澤、口感與風味都各有不同特色，造就這些麵條差異的原因為何？在製作上有何異同之處？為什麼有些製作需要添加鹽或 ...

2022年8月12日 — 陽春麵陽春麵是上海最大眾化的麵食，而它的調味非常簡單，就是高湯中加入鹽以及少許蔥花的清湯麵，因此也有人會稱之為「光麵」或「淨麵」，陽春麵的製程不 ...

麵條製作需要經過攪拌、壓延、複合、醒麵、切條等步驟，而能製成白麵、黃麵等不同色澤、口感與風味的麵條，主要差異在於添加了鹽、鹼等不同原料在其中。

意麵分為台式意麵和鍋燒意麵，前者屬於生麵、後者則是熟麵，其中鍋燒意麵因麵體含蛋，炸後會變得膨脹酥鬆，烹煮時更能吸收湯汁。 處理重點：台式意麵是生麵，需要沸水煮熟 ...

2021年11月29日 — 原PO說後來到外地讀書，才發現意麵不是只有他認識的一種，他買過很多種麵，品名都叫「意麵」，端出來卻是油麵或白麵。原PO說鍋燒那種炸的「意麵」也好吃， ...

2022年4月3日 — 麵條製作大同小異，使用麵粉加水攪拌、醒麵、切成條狀即可，外觀有白有黃，白色的如陽春麵、意麵、麵線、烏龍麵，黃色的為油麵、豆菜麵。 圖／ingimage.