拔絲地瓜不出絲？學會這些小技巧，比飯店拔的絲都長 | 吃遍台灣美食餐廳

2011年11月17日 — 拔絲地瓜是很美味的中式餐後甜點，做法並不難，材料也便宜，現在卻只有在 ... 這糖漿有160℃以上，所以非常脆又不黏牙，但不沾一下冰水就不能吃，會燙傷 ...

2022年4月29日 — 1.地瓜不能炸太軟 · 2.熬糖漿第一次煮出氣泡要關火，等氣泡全部消失後在繼續開火熬制，這樣糖漿才能拉出細長絲 · 3.掛糖漿的時候一定要迅速的翻炒，要是速度 ...

2021年2月24日 — 3.立刻將步驟1.的地瓜塊拌入糖漿當中，外表沾裹均勻糖漿，盛盤（盤子上噴點油），趁熱分離拉出糖絲，泡入冷水中。 或放入不沾烤盤中分塊定型上桌也可以。

2017年9月12日 — 最近呢.... 也不是最近，其實蠻久的了 很多客人反應脆脆的地瓜 沒吃完該如何保存才不會軟掉呢？ 答案是： 放冷凍‼️ 放冷凍‼️ 放冷凍‼️

2023年4月24日 — ... 拔絲地瓜$50/盒地瓜本身都會先炸過一次，裹糖的時候就會是二次油炸，吃起來不像外面有些拔絲地瓜放久了就會溶糖或是口感變得不脆。 反倒是地瓜綿密 ...

2020年7月17日 — 1、油炸地瓜塊的時候必須要確保炸透，因為糖漿熬好之後只是簡單將地瓜塊放入鍋中幾下，目的是將地瓜快上裹滿糖漿，不會炒制過久讓地瓜進一步熟化了，炒至 ...