手工 麵 線 製作 | 吃遍台灣美食餐廳

2012年2月27日 — 步驟一：粉心麵粉混合高筋麵粉還有一定比例的鹽水，再加入前一天的麵線頭拌勻。 步驟二：師傅下身套上麵粉袋後，使力踩出大麵團中的空氣。

2008年5月20日 — 麵線，主要原料為高筋麵粉，占90%以上，其原理是利用麵粉中的蛋白質，產生筋度，再將形成的麵筋，以抽拉的方式，將麵筋拉開。這也就是麵線與麵條最大的 ...

1.（揉麵）以高筋麵粉加天然粗鹽攪拌的鹽水，用機器（早期是用手工）揉製成麵團；麵粉和粗鹽有固定的比例，水份的多寡則視氣候而定。 割麵團. 2.（割麵）將圓形麵線筐上的 ...