自製麵疙瘩「水、粉比例」好難抓？多一步驟讓口感更Q彈 | 吃遍台灣美食餐廳

2018年10月14日 — 冷水麵diy | 蔬菜麵條. 麵糰成品; 130～150g. 麵糰乾料; 中筋麵粉100g; 細鹽1g ... 麵糰要稀軟、有勁，鬆弛足夠，剔出的麵條不易斷；不可太硬，否則不易撥。

2019年9月24日 — （做手擀麵，水分加少了，麵條不好擀開，麵條吃起來口感也太硬，如果水加多了，麵條則容易粘連，所以掌握好水分是很重要的。） 3、加了鹽的清水水一點點 ...

2019年8月15日 — 冷水麵又稱死麵，又可分為硬麵與軟麵 ... 如果不想要濾除渣的做法，一定要使用破壁型的食物調理機，否則蔬菜的纖維太粗的話，會造成麵條操作過程容易粉裂。

... 麵條後待滾時，加入1 杯冷水降溫( 即. 稱點水) 待再次滾後再依煮熟程度決定. 是否撈出。 Chef 小叮嚀. 麵條製作時水量越少，麵條的口感會越硬。煮麵時水需約為麵條 ...

2009年5月29日 — 做出來的麵條不能太多水份不然會很黏麵條會斷:-? 我每次都是做好就煮沒有 ... KitchenAid屬於小型的攪拌機太乾硬的麵糰其實對機器負擔太重 我是不建議 ...

2023年3月18日 — 用飯勺將水跟麵粉混勻。等水分完全被麵粉吸收後，將麵團移至桿麵墊上，改用手揉至光滑。如果麵團太硬推不動，可以再補上1/4小匙的水，會比較好揉。

2018年5月29日 — ... 太久，結果麵條太硬,煮不軟。 步驟4. 『整形』 鬆弛完成後從塑膠袋代取出，再稍微揉一揉，把形狀整理一下。 自製雞蛋麵條食譜步驟4照片. 步驟5. 『桿平』

2021年3月23日 — 一般製作麵疙瘩時會靜置發酵，這種做法在揉麵時就要拿捏好水分，如果水加得太少，做出來的麵疙瘩口感會偏硬，對於新手來說，失敗率比較高。料理達人阿 ...

2017年10月2日 — 自製白麵條很簡單 · (揉出的麵團會非常乾非常硬，不要緊，這是正常的) · 鬆弛好的麵團分割成4份。 · 用壓麵機刻度1粗壓幾次(每壓一次就對摺再壓) · 然後開始細 ...