手擀面，是面条的一种，因用手工擀出，所以称之为“手擀面”。面条的制作方法多种多样，有擀、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、拉等。
手擀面
最早的实物面条是由中国科学院地质与地球物理研究所的科学家发现的，他们在2005年10月14日在黄河[1]上游、青海省民和县喇家村[2]进行地质考察时，在一处河漫滩[3]沉积物地下3米处，发现了一个倒扣的碗。碗中装有黄色的面条，最长的有50厘米。研究人员通过分析该物质的成分，发现这碗面条已经有约4000年历史，使面条的历史大大提前。面条最初只称为“饼”，“水溲饼、煮饼[4]”便是中国面条[5]先河—— “饼，并也，溲面使合并也”（引：刘熙[6]《释名[7]》），其意指用水将面粉和在一起所做出的食品均称之为“饼”；以水煮[8]的面条或面块亦全作“饼”称。
，是大众的重要主食之一，并深受人们的喜爱。近年来，面条的品种越来越丰富，但家常手擀面[9]却被忽视了。
手擀面
面粉、盐、水。（面水比例约：10：4.5）
手擀面
1．将面粉、水调制成水调面团[10]，饧30分钟左右备用。
2．取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板[11]上，光面[12]向下，用擀杖向四周用力擀开成片状。
3．待面块[13]擀制到一定的程度时，将擀杖卷入其中，用面紧紧包裹在内，并用手反复向外推卷。如此几次后，将其展开，撒上适量的扑面，从另一个方向把擀杖卷入其中，进行推卷操作，然后在展开，撒扑面。以此类推，直至将面团擀成薄片为止。
4．将擀好的面片用刀切成细条状的面条，下入沸水锅中煮3分钟左右即好香喷喷的手擀面。
1、盐放到水里，搅匀后，把水倒入面粉，揉成表面光滑的面团（水不要一次全部加入，先倒入大部分，再看面团的情况决定是否继续加水），面团要和得稍硬些比较好。
2、面团放到容器中，盖上盖子，饧一个小时。可放入冰箱冷藏室，面会更加筋道
3、取出面团，在案板[14]上反复揉，尽量多揉一会。付出的劳动和得到的回报一定是成正比的。4、在面上撒些薄面，将揉好的面团擀成圆饼状，再擀成椭圆形的面片，将面片卷在擀面杖上来回滚动，使面越来越薄。中间最好换几次角度重复此操作。
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